从历史上看，新冠病毒并不是行业的第一次困境，2003年的SARS、2012年的“国八条”，行业均经历重创，即便如此，餐饮业体量从2003年的6000亿元，一路增至2019年的4.2万亿。危机过后，固然会有洗牌，但每次积聚更大势能进入下一轮高质量增长周期。

同一危机，反应速度和效应均有不同。表面上，危机考验的是各餐饮企业运营策略调整的敏捷性——危机中需要保稳定、根据运营数据分级处理及精细化运作，决定敏捷性的底层差异则来自于数字化能力，在两大关键场景中尤为明显。

1.“消杀”防控

面对严峻的疫情防控形势，全国餐饮品牌第一考虑是保安全，紧急发布门店疫情防控措施，但这些防控措施，店面是否执行到位，总部或者门店管理者难以及时把控。

可快速实施上线的SaaS工具，就能为餐饮企业自我救赎提供保障。春节期间，立卓科技在原有巡店系统云巡店中紧急加入疫情专项自检管理的模块，并免费供客户使用。

这个快速上线的系统包括9项功能分别为：

采购管理、晨检制度、器具消毒、洗手消毒、加工制作、口罩佩戴、就餐环境清洁、顾客关怀、异常报备。从原料采购源头，到员工及的卫生管理，餐厅清洁管理，厨房的加工制作管理等，可进行全方位的健康和管理。

立卓科技于1月26日(大年初二)正式对外发布疫情专项自检系统，并宣布免费申请后，截止到1月31日晚，有效申请的客户数就近250个左右，涉及门店超过15000多家，其中不少为餐饮连锁百强企业，超过100家门店的，就有近50个品牌，甚至一家拥有4000多门店的头部生鲜公司也在申请之列。

近一周的时间内，我们基本完成上述商家的申请沟通、项目实施、账号开通、带教和培训等工作，客户很快就用数字化工具开展了各项防控疫情的巡检工作。

已上线了这套系统的商家，数字化工具不仅帮助总部落实疫情期间的安全防控闭环管理，总部稽核的功能，还可在保障工作效果的前提下有效减少总部人员的外出。

2.自救创收

这次疫情中，我们看到不少餐饮企业采用如下的方法努力自救创收：

比如，鉴于年夜饭退订等情况，有的企业安排组织员工在店门口进行原料售卖;部分线上经营较成熟的企业，利用自己的线上商城和私域流量售卖半成品和原材料。

其中，外卖平台及商场业务普遍成为创收的主力。调研发现，有些企业迅速反应，库存已消化50%以上，没有做足准备的，这时仅销售10%。

比如，在拓客的开源管理中，喜茶、瑞幸等企业已利用会员、外卖自提程序等获取私域流量，还跟第三方平台合作触达更多的潜在客户，即便肯德基、麦当劳这类巨头，在也自营的客户池外在多平台努力触达更多客户。

企业内部有关人财物的效率管理，比如采购一端的节流管理，均可由第三方服务商提供工具实现数字化提升，做到高效运转，并获得更好的供应链服务。

不只如此，行业智能革命的浪潮也已悄然发生。比如，肯德基已在部分门店通过RFID设备、边缘计算技术进行智能盘点，碧桂园的机器人餐厅在1月12日开业，我们自己也联合高校研究力量，开发智能推荐菜品的点餐小程序。

病毒迫使人与人不得不隔离，却难以阻挡科技实现人与人的连接。此轮疫情，餐饮企业确实不容易，却也能帮助行业远见者看清方向，短期行业纾困有赖各方支持，特别是融资和税费方面，在元气恢复后，需要企业自身更坚决地拥抱数字化，重建运营体系，实现浴火重生!